燉肉咖哩

燉肉咖哩

燉肉咖哩     女朋友們來我家吃晩飯，只做了沙律、燉肉咖哩和甜品。她們很喜歡燉肉的質感和味道，都說跟日式咖哩餐廳所賣的有顯著的不同。看來雖是很簡單的菜式，但預備功夫可一點不能馬虎。     燉肉材料 (4人份量)：     豬枚頭肉500g / 洋蔥2個 / 西芹1條。     咖 哩：日本咖哩小磚120g (可用甜和辣味不同種類混合) / 番茄汁200ml(用雜菜汁須加3湯匙番茄醬) / 水1000ml / 蒜頭3瓣切碎 / 牛油1茶匙 /楓糖漿或蜜糖1/2湯匙 / 鹹蝦葉2片 / 油1/2湯匙 / 白酒50ml/ 紅蘿蔔2條。     做法     1.洋蔥一個切絲，熱燉鍋放1/2湯匙油，下洋蔥炒至沾上油，下楓糖，以小火炒7分鐘至金黃色，間中炒幾下。     2.整件豬肉沖洗、印乾水份，用白棉繩(文具店有售)以橫直井字形綁好，以防肉散；煮熱平底鑊，下一點油，將整件豬肉放下，將四面煎至變色，灒酒，熄火。     3.西芹切片(葉留起備用)，加入洋蔥內炒匀；將煎好的肉和汁都放入燉鍋中，加水800ml，用竹枝等物放入測量水的高度(燉煮中途水分少了便要添水)。     4.下番茄汁和水200ml，加鹹蝦葉和西芹葉(不用切)大火煮沸，轉小火加蓋煮90至100分鐘，用筷子測試肉質是否夠軟；當煮至最後30分鐘時，準備咖哩和洋蔥(一個，切件，比一啖大一點)，紅蘿蔔去皮切件(滾刀塊)，蒜頭3瓣切碎。     5.油1湯匙爆香蒜碎，下洋蔥和紅蘿蔔炒香（A）；當肉煮軟後，拿走西芹葉，放入A材料，繼續煮15至20分鐘至蔬菜軟硬適合你的口味，熄火，取肉，拆線、切厚件，放回鍋裡。     6.把咖哩磚弄散，取出適量的煮汁拌溶咖哩磚，再放回鍋裡；下少許胡椒粉，再以小火邊煮邊輕拌，下牛油，輕拌，配櫻花米飯最好。