烤原枝牛肋皇
塞 車埋怨聲，始終抵不住賽車馬達聲！不用上班上課的周六日，交通明顯地有所改善。多家學校在賽車期間辦校運會或旅行，避開戰馬咆哮聲和塞車。有人建議明年試 賽列入公衆假期，政府贊助三、四天半價旅行團，澳門人實行“開心疏散”，留番個發財寳地畀遊客。至於服務行業要上班的工友，由政府支付“雙工”。反正大會 一向要政府貼錢包尾，如今已大有進步，給澳門市民派“止痛餠”也好、分“紅利”也好，當答謝居民近一個甲子的不便，實屬開心之舉。
聞 戰車響就聯想到天氣涼，是燒烤食火鍋的時候了。燒烤火鍋除了容易令人上火外，倘肉類未熟透，還有機會感染到“布魯氏桿菌”，受感染後潛伏期可達四十多天， 所以治療時間較長。感染布魯氏菌會出現關節痛、發熱、乏力出汗，男性睾丸腫大，女性會乳痛、月經失調、流產，染病者甚至喪失工作能力和生殖能力。人類感染 途徑多經接觸動物和進食未熟透的羊、牛、豬肉及其未經消毒奶類，農場和屠宰場工人感染機會較高。
香港每年有幾宗感染個案，食涮羊肉和燒烤時就要多留意了，切勿貪嫩滑口感或心急而中招。有說飮酒、食辣椒、蒜可以殺菌，其實只是心理上相對有效，根本沒有保障，大家還是唔熟唔食，保重身體為上。
可有試過用60至70分鐘烤一枝牛肋骨呢？一般牛肋骨是三枝骨橫鋸件，今次是11吋的直肋骨。可先試試原味做法，要先用黑椒碎、岩鹽、糖和白酒醃幾小時。牛肋肉質密度高、骨又厚，要用慢火來燒，期間每5分鐘轉向一次，每轉到肋骨的一面，要燒較長時間。
你亦可印證廚師傳統經驗：握緊拳頭、按壓拇指，所感受到的肌肉彈力的感覺是全熟，伸出拇指按壓同一位置感覺是七成半，加上伸出食指按壓同一位置的感覺是五成。這可能正是烹飪的樂趣。
牛肋骨的厚薄有別，當燒近一小時，可用烹調溫度計刺探肉溫，中心溫度至70℃便可用錫紙緊密包裹牛肋骨3分鐘，肉汁便保留在牛肉內，再小心用刀剔出牛骨，把牛肉切成厚件，便十分有口感和肉味。
雄 哥
曾任澳門多間五星酒店廚師
現經營餐廳連鎖店及管理會所餐廳 | 
